Il lavarello, o coregone, noto anche come spigola di acqua dolce per il suo aspetto, è un pesce pregiato comune nei due laghi vulcanici dei Castelli. Le sue carni morbide e delicate sono molto saporite e gustose, digeribili e di veloce cottura. Nel Lago di Nemi il coregone viene anche allevato.
![pesce coregone, tipico del Lago di Nemi - Castelli Romani](https://www.visitcastelliromani.it/wp-content/uploads/2019/04/coregone1_orig-600x800.jpg)