vino – Visit Castelli Romani – La guida ufficiale ai Castelli Romani

Un giro in fraschetta tra vino e porchetta

Valerio — Tue, 16 Apr 2019 09:46:41 +0000

La Porchetta di Ariccia è un prodotto certificato IGP famoso in tutto il mondo. I centri storici di Ariccia, Frascati, Marino e Grottaferrata sono ricchi di fraschette, le osterie tipiche castellane dove un tempo ti portavi da mangiare e l’oste ti serviva solo da bere; oggi insieme al vino ti servono i piatti tipici della cucina castellana. Ma ovunque tu vada ai Castelli Romani, chiedi ai passanti e ti indicheranno dove mangiare un buon panino con la porchetta o un piatto di salumi e formaggi nostrani e bere un bicchiere di vino.

Osterie: come un tempo, alla cantina da Santino a Frascati (Via Pietro Campana 27) è una delle poche osterie, insieme alla Osteria dell’Olmo, che ti permette di portare cibi propri, magari acquistati presso forni o norcinerie locali, e chiedere solo il vino per vivere la convivialità tipica di questi locali caratteristici dei Castelli Romani.

Chiedi consiglio e non sbaglierai: siediti, mangia, bevi e rilassati, sei ai Castelli Romani!

Non solo vino e birra

Cecilia — Wed, 10 Apr 2019 12:38:42 +0000

I Colli Albani sono certamente un territorio a vocazione vitivinicola, ma i Castelli Romani non offrono solo vino. Nella fervente Ciampino, ad esempio, si organizzano vere e proprie feste della birra, dove si possono assaggiare anche vari prodotti gastronomici di qualità ed assistere a spettacoli e concerti. Ma anche al di fuori delle feste, a Ciampino si può godere di un tour degustativo di birre artigianali dal gusto brillante, fresco, profumato, visitando locali come King Arthur, Stazione Birra, dove al buon bere si associa spesso dell’ottima musica dal vivo. Poi per i golosi è tappa obbligata la Casa del Dolce, anche per gli acquisti di regali: uova, torroni e cioccolatini artigianali, tutte specialità realizzate con passione dall’azienda ciampinese fin dal 1974; particolarmente delizioso e dal gusto raffinato, il cioccolato che viene realizzato utilizzando le migliori fave di cacao disponibili sul mercato internazionale, insieme ad ingredienti naturali e genuini; eleganti ed inconfondibili confezioni rendono questi dolci dei regali ideali.

King Arthur, Via Carlo Pirzio Biroli, 119, 00043 Ciampino RM

Stazione Birra, Via Placanica, 172, 00118

Casa del Dolce Menicucci, Via Serri, 4, 00043 Ciampino RM

Riserva della Cascina, Via Fratelli Wright, 12, 00043 Ciampino RM

Ciambella al mosto

Cecilia — Wed, 10 Apr 2019 10:30:44 +0000

Marino, città nota a livello internazionale per la Sagra dell’Uva più antica d’Italia, che si svolge ogni anno dal 1925. All’uva e al vino sono legate anche altre pietanze tipiche, come appunto la buonissima ciambella al mosto di Marino che figura tra i prodotti tipici locali attualmente presenti sul Portale Internazionale dell’Anci – “origine comune”, dedicato esclusivamente ai prodotti tipici inquadrati DE.CO. Si può degustare dopo il periodo della vendemmia. La prelibatezza di questo prodotto parte da una ricetta antica. L’ingrediente principale è il mosto di uve rigorosamente dell’area del Marino DOC, olio extra vergine di oliva e uva sultanina. La generosa Ciambella è poi spennellata con la glassa. L’elevata intensità olfattiva si caratterizza per le pronunciate note di uvetta, di olio e di mosto d’uva. La consistenza è soffice con una buona persistenza aromatica.

Quando?

In autunno dopo la vendemmia. La Sagra della Ciambella al Mosto si tiene il terzo fine
settimana di Ottobre.

Dove?

Nei forni e nelle pasticcerie e nei ristoranti.

Salsa Balsamica di uva

Cecilia — Fri, 01 Feb 2019 11:53:30 +0000

la salsa del dio Vulcano.

Non vi è nulla che solletichi così voluttuosamente l’appetito quanto il profumo di questa salsa saporita, che va ad accarezzare la mente preparandola al piacere.

La prelibatezza decantata da Virgilio nelle Georgiche, che affidava al dio Vulcano l’operazione di addensamento del succo di mosto, da cui avrebbe plasmato la squisita salsa, oggi gioiello dell’enogastronomia di Genzano di Roma.

Oltre a vantare un antenato di tutto rispetto come la “sapa” o “defrutum” dell’antica Roma, questo ghiotto nettare è ottenuto nientemeno che dalla lavorazione delle tre eccellenze di vitigni locali, le pregiate uve di Malvasia Puntinata, Malvasia di Candia e Trebbiano Toscano. Raccolte manualmente le uve tra la fine di Settembre e per tutto il mese di Ottobre, ne segue la spremitura, anch’essa manuale, e la separazione tra il mosto, le bucce e gli acini. Il mosto, non ancora fermentato, viene cotto in recipienti di rame o di acciaio, a fuoco lento, in un modo molto simile a quello descritto da Virgilio nelle Georgiche. In questa fase infatti, cotto ad una temperatura che non supera mai gli 80°C, il mosto viene continuamente mescolato e contemporaneamente arricchito di pepe nero, rosmarino e zucchero, aromi naturali che ne impreziosiscono il sapore di piacevoli note speziate e agrodolci.

Lasciato ad affinarsi per un mese in recipienti d’acciaio, il mosto è successivamente sottoposto ad un secondo affinamento in botti di legno per due mesi almeno, durante i quali incrementa l’intensità e la pienezza degli aromi, sviluppandone ulteriori equilibrate sfumature. Il profumo fresco, il gusto dolce e persistente con leggere evoluzioni acetiche, fanno di questa salsa dalla consistenza sciropposa un ottimo condimento, e grazie al suo alto contenuto di zuccheri, un accostamento interessante da provare anche su frutta e gelato. Per i turisti abituati alle comuni salse all’aceto balsamico, sarà una sorpresa scoprire questa salsa originale dal sapore unico, complesso e vivace.

La salsa di uva è riconosciuta come un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), marchio di tutela istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

Kiwi di Latina

Cecilia — Fri, 01 Feb 2019 11:27:32 +0000

lo smeraldo dei Castelli Romani.

La prelibatezza degli imperatori cinesi, esaltata dall’antica esperienza contadina nei comuni dei Castelli Romani.

Nato in Cina settecento anni fa, il Kiwi Latina IGP (Indicazione Geografica Protetta), era considerato un elegante ornamento, tanto era ammirato per il suo aspetto avvenente e aggraziato, quanto ne era il gusto apprezzatissimo alla corte del Gran Khan. Questo straordinario frutto approdò nelle fertili campagne di Marino, Castel Gandolfo, Albano Laziale, Ariccia, Genzano di Roma, Lanuvio, Velletri, Lariano, Palestrina, Zagarolo, San Cesareo, Colonna e Artena agli inizi degli anni ’70. Riuscendo a far tesoro delle tecniche di coltivazione della vite, millenarie in questi luoghi, il kiwi che ne deriva è un prodotto unico al mondo, espressione del più alto connubio tra un frutto dalle origini esotiche e l’immenso amore di questi paesi per la natura. L’accortezza dei contadini è tale, che le piante femminili e maschili vengono alternate in proporzione di un maschio ogni cinque/otto femmine, al fine di potenziarne l’eccellenza del raccolto, poiché solo queste ultime producono questi frutti sublimi.

Nel periodo compreso tra la fine di Giugno e l’inizio di Luglio viene effettuata l’importante operazione di “diradamento” dei frutti, cioè l’eliminazione di quelli ritenuti al di sotto dell’alto standard qualitativo. Tra la fine di Ottobre e l’inizio di Novembre i kiwi selezionati, raggiungono la piena maturazione e possono essere raccolti e suddivisi nella categoria “extra” e “I”, a seconda delle dimensioni, rigorosamente senza peduncolo.

È allora che un attraente profumo avvolge e si promana dalla sottile buccia bruna finemente tomentosa, nella quale è racchiusa la polpa, soda di un intenso verde smeraldo chiaro, nel cui centro una corona di piccoli semini neri, cinge la bianca columella come una perla d’oriente, il cuore morbido di questo frutto.

La gustosità di mangiarlo è incredibile, l’intensa dolcezza è stemperata amabilmente dal tenue retrogusto acidulo che conferisce al sapore una nota vivace squisitamente agrodolce, un lontano ricordo delle origini passate.

I Kiwi Latina sono riconosciuti come prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta), marchio di origine istituito dall’Unione Europea per prodotti agricoli e alimentari.

Frascati Superiore DOCG

Cecilia — Fri, 01 Feb 2019 11:10:00 +0000

Una storia di eccellenza.

Giunto dalla terra “degli dèi e degli eroi”, è il vino che sorso dopo sorso, eleva l’anima e allontana le inquietudini dal cuore dell’uomo.

Amato e decantato nei secoli, il vino Frascati Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), dalla tipica anima mediterranea e vulcanica come il terreno da cui proviene, ha origini antichissime. Se il nome attuale deriva dalle cosiddette “frasche”, i rami che gli osti appendevano fuori dalla porta dei loro locali per indicare la disponibilità del vino in osteria, poi diventati “fraschette”, le speciali viti da cui è prodotto arriverebbero direttamente dalla Grecia antica. Secondo la leggenda fu infatti Telegono, figlio di Ulisse e Circe, a portarle con sé nel lungo viaggio verso le terre italiche, che si concluse con la fondazione di Tuscolo, (oggi Parco Archeologico comprendente i Comuni di Frascati, Monte Porzio Catone e Grottaferrata), da parte dell’eroe e la piantagione su questi terreni di quell’uva calda e prodigiosa.

Il suo nome, simbolo nei secoli di eleganza e di prestigio e squisita sintesi di tradizione e modernità, rappresenta tuttora una solida garanzia di eccellenza per gli intenditori. Nobili e signori di ogni epoca ne hanno infatti preservate intatte nel tempo le caratteristiche , facendone ogni volta un innovativo precursore delle migliori tecniche produttive. E se già nel II secolo a.C. Marco Porcio Catone, riferiva nel De Agricoltura di come la vite fosse coltivata sulle pendici del Monte Tuscolo da tempo immemorabile, e fissava le prime norme sulla sua vinificazione, nel VI secolo d.C. Anicio Tertullo, l’allora signore di Tusculum, creò un nuovo impianto per la crescita delle viti sostituendo l’olmo, dove solitamente si faceva ramificare la pianta, con un palo, detto “passone”, anticipando in questo modo i metodi di viticoltura moderni. Un vino paglierino un passo sempre avanti agli altri, suadente con i suoi intensi profumi floreali, dal sapore ricco e sapido, accompagnato da un retrogusto morbido e vellutato valorizzato grazie alla pressatura soffice delle uve, e l’accurata selezione delle differenti frazioni di mosto. Oggi tutta la sua evoluzione è degustabile nella versione Riserva: ricavata dalle uve di vecchi vigneti, alle quali, per mantenerne intatti i profumi vengono aggiunti gli ultimi acini della vendemmia tardiva del mosto. Il vino viene poi affinato in grotte di tufo per regalare al palato il sapore di un carattere unico e sorprendente, un gusto pieno dall’intrigante spettro aromatico, fragrante e fruttato, seguito da un lungo e coinvolgente finale. Prodotto nei comuni di Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone e Montecompatri, è tutelato gelosamente dal Consorzio Tutela Denominazione Vini Frascati.

Vino Monte Compatri – Colonna DOP

Cecilia — Fri, 01 Feb 2019 10:58:54 +0000

Un viaggio nella tradizione.

Un bianco superbo, specchio di un territorio e di una tradizione che da millenni regala al mondo uno dei più eccelsi piaceri della vita. Tutto, nell’assaggio, manifesta l’unicità e l’incredibile qualità di questo vino. Profumo delicato ed elegante, il preludio di un sapore armonico e caratteristico che fin dall’epoca dei georgici latini, distingue il vino Monte Compatri – Colonna da ogni altro.

I suoi vigneti sono collocati nella zona vulcanica dei Castelli Romani caratterizzata da una maggiore piovosità, rispetto alle zone limitrofe, e non superano mai i 480 metri di altitudine sul livello del mare, assicurando così alle uve proprietà organolettiche uniche. Queste speciali prerogative sono legate ed esaltate da una tradizione per la viticoltura antichissima quanto rinomata nei comuni di Monte Compatri, Colonna e Rocca Priora, zone di produzione di questo vino paglierino, come testimoniato nelle “Memorie Colonnesi” (1855), dallo storico ed erudito abate Antonio Coppi.

Una tradizione che oggi non perde la sua continuità con il passato, avvalendosi ancora delle antiche tecniche produttive, grazie alle quali hanno origine anche le tipologie frizzante e superiore. Il Monte Compatri – Colonna è celebrato ogni anno in occasione della Sagra dell’Uva di Colonna, l’ultima domenica di settembre, in cui si può assaporare tutto il gusto di questo vino straordinario.

*Segnaliamo che alcune aziende vinicole utilizzano tuttora la vecchia denominazione DOC sulle proprie bottiglie.

Frascati DOP

Cecilia — Fri, 01 Feb 2019 10:52:39 +0000

il vino bianco dei Papi.

Dal cardinale Scipione Borghese a papa Paolo III: per secoli il vino più amato dalla curia romana.
Secondo Sante Lacerio, bottigliere personale di Papa Giulio II, (XVI sec.), non vi era vino migliore di quello prodotto nel “Tusculum”, l’attuale zona di Frascati.

La sublimità di questo vino deriva dalla selezione di meravigliosi grappoli di uva Malvasia puntinata, tipica del Lazio, assieme ad altre uve locali a bacca bianca, dalle qualità esclusive legate alle proprietà del territorio.
Un coinvolgente sentore di sambuco invita ad assaggiare questo vino paglierino, finché il suo inebriante aroma avvolge e seduce il palato in un abbraccio fresco e delicatamente sapido.

Nella tipologia “Cannellino” accentua tutta la sua personalità di vino amabile, la cui ricchezza di dolci sensazioni è amplificata da un soffice sentore di miele, e dalla soave evoluzione di morbidezza gustativa; insieme al celebre Frascati Superiore, rientrano nella peculiare denominazione DOCG (Denominazione di Origine Geografica e Garantita).
Altrettanto interessante è lo spumante prodotto a partire da questo ottimo vino: gradevole e persistente, testimonia la vivacità con cui il Frascati DOP (Denominazione Origine Protetta), ha saputo riaffermarsi nel corso dei secoli, tenendo sempre fede e conservando la sua antica tradizione.

Una tradizione che a Frascati tengono viva ancora oggi con orgoglio, tutelata dal Consorzio Tutela Denominazioni Vini Frascati Doc – Docg.

Marino DOP

Cecilia — Fri, 01 Feb 2019 10:49:46 +0000

28 sfumature di bianco.

Il vino che conquistò il sovrano più potente dell’Europa moderna, sgorga oggi copioso dalle fontane di Marino, durante la Sagra dell’Uva più famosa d’Italia. Era sbalordito il grande imperatore. Mentre osservava il calice tenuto in mano, sembrava essere rimasto incantato da quel vino di Marino sorseggiato in compagnia degli illustri commensali, fin quando deciso si alzò, affermando che quello era senz’altro il vino migliore di tutto l’Impero, un regno su cui si diceva non tramontasse mai il sole. Questo era il giudizio di Carlo V D’Asburgo, signore del Sacro Romano Impero in visita in Italia nel 1536.Nel corso della sua lunga storia, il vino Marino DOP (Denominazione di Origine Protetta), ha sempre potuto vantare i personaggi più eminenti dell’epoca tra i suoi tanti estimatori, fin quando nel 1925, il grande poeta e drammaturgo romanesco Leone Ciprelli, istituì la Sagra dell’Uva di Marino, celebrandone pubblicamente la bontà in un’atmosfera popolare e folkloristica. Da allora è puntualmente organizzata ogni anno la prima domenica di Ottobre, un evento davvero unico al mondo, in cui poter ammirare il “miracolo” profano delle fontane da cui sgorgano fiumi di quest’ottimo vino, oggi sapientemente tutelato dal “Consorzio Tutela Vino di Marino”. La sua gloriosa fama trae origine dall’antica abilità dei contadini, che di generazione in generazione hanno saputo esaltare le eccezionali qualità di questo vino bianco in tante diverse tipologie, ciascuna delle quali a sua volta presenta ulteriori versioni. Così avviene per la tipologia di Bianco, Superiore, Classico e Classico Superiore, che comprendono ognuna le versioni Secco, Abboccato, Amabile o Dolce. Ulteriori varietà si possono assaporare per le tipologie Frizzante, Vendemmia Tardiva, Passito, fino allo Spumante, per un totale di 28 favolose tonalità di un unico incredibile vino. Davvero ce n’è per tutti i gusti! La gustosità di mangiarlo è incredibile, l’intensa dolcezza è stemperata amabilmente dal tenue retrogusto acidulo che conferisce al sapore una nota vivace squisitamente agrodolce, un lontano ricordo delle origini passate.

Velletri DOP

Cecilia — Fri, 01 Feb 2019 10:44:20 +0000

… un gusto vulcanico.

Mai un territorio ha saputo trasmettere tanto ad un frutto, omaggiandolo delle migliori virtù che l’uomo ha saputo raccogliere, e trasformare in un’emozione di sapore.

Ci sono voluti 600.000 anni per donare ai territori di Velletri e Lariano la vocazione vitivinicola che li contraddistingue: tutto iniziò con il collasso di un edificio vulcanico di oltre 2000 metri di altezza, che ricoprì di fertili depositi i terreni circostanti. Le eruzioni del Vulcano Laziale si sono susseguite per migliaia di anni fino al Paleolitico superiore (25000 anni fa), arricchendo progressivamente queste zone di ulteriori sedimenti e minerali, e determinandone le peculiari caratteristiche fisiche e morfologiche, fondamentali nella produzione del vino Velletri DOP (Denominazione di Origine Protetta). La magistrale tecnica dei contadini di questi luoghi ha fatto il resto. L’arcivescovo e storico Alessandro Borgia, nella sua “Storia della Chiesa e Città di Velletri” (1723), li definisce “eccellentissimi Maestri” nella loro opera, che fin dall’epoca romana hanno offerto al mondo un capolavoro di gusto, tutelato oggi dal Consorzio Produttori Vini di Velletri (CO.PRO.VI).

Quell’antica arte del vino si può assaporare appieno nella Festa dell’Uva e dei Vini a Velletri, ogni anno verso la fine di Settembre.

Le tipologie prodotte comprendono il Bianco e Bianco Superiore, entrambi di colore giallo paglierino, dai profumi delicati e fruttati, e un sapore di amabile, vellutata dolcezza, tutta da bere. La tipologia Rosso si presenta con un colore rubino più o meno intenso, tendente al granato nella sua versione Riserva. La dolcezza si arricchisce della giusta dotazione tannica che conferisce struttura e pienezza di corpo, per un vino rosso dal gran carattere. La tipologia Spumante infine, con la sua equilibrata freschezza, è l’elegante versione immancabile per le occasioni speciali.

Per approfondire

Vigna Rioli è una piccola ma antica e significativa realtà contadina. L’Azienda, ubicata a Velletri nella zona collinare della contrada “Rioli”, è gestita direttamente dai proprietari, i coniugi Anna Galli e Augusto Trivelloni. La consulenza enologica è di Marco Bizzoni: Vigna Rioli.