un tripudio di emozioni.

Un incontro passionale tra la terra dei vigneti e degli ulivi e l’antica arte norcina abruzzese.

Agli inizi del ‘900, una famiglia di maestri macellai di origine abruzzese decise di lasciare il paese d’origine e trasferire altrove la propria attività, retaggio di quattro generazioni di abili norcini. Quale clima e ambiente più generosi del territorio di Frascati avrebbe potuto costituire un’attrattiva migliore? La forte connotazione agricola, il fascino di una storia millenaria ricca di cultura e tradizioni, ispirò in questi artisti della norcineria la creazione di un salame che rendesse onore alla bellezza e alle antiche origini di Frascati.

Fu chiamato per questo “Tuscolano” dal capostipite della famiglia, in omaggio alla antica città latina di Tusculum distrutta nel 1191, cuore storico dei Castelli Romani mai più ricostruita.

È un salume che attrae al primo sguardo: 200 grammi color rosso rubino di carni suine sceltissime (prosciutto, spalla e pancetta), dalla consistenza compatta e invitante, dolcemente avvolte in un involucro bianco, vellutato al tatto. Occorrono 30 giorni di calma stagionatura, prima di poter godere del suo sapore generoso, dolce, leggermente piccante grazie alla delicata presenza di pepe. Come ogni prodotto di qualità ha i suoi tempi da rispettare, ma ne vale la pena. In bocca rivela infatti un gusto unico, morbido e intenso che riempie e sorprende il palato di saporite emozioni. Una volta assaggiato, non se ne può più fare a meno!

© PAOLA BARTOLONI

il “magro” che non ti aspetti.

Un’insospettabile leggerezza di gusto nel cuore dei Castelli Romani: il prelibato salame di Frascati, “povero” di grassi, abbondante di sapore. Chi ha detto che un salame debba essere solo grasso e sensi di colpa?

La storia del Salame Castellino PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), nasce nel 1919 a Frascati, per merito di una famiglia di esperti norcini abruzzesi, con la voglia di fare la differenza, creando un salame unico nel suo genere, per sapore e per impasto. Scelsero così la spalla, parte più magra del suino, come ingrediente principale del salume, e la pancetta per la complementare parte grassa. Aggiungendo sale marino, pepe, aglio e cannella alla combinazione, il risultato fu un salame morbido e leggero, ricco di sapori indimenticabili.

Grazie alla naturalezza della sua ricetta, questo salame ha inoltre conquistato fin da subito un posto speciale nella tradizione norcina di Frascati: con un peso che varia dai 500 ai 600 grammi, e di macinatura media, si distingue per il caratteristico impasto magro e per il tipico colore rosso screziato bianco. Degustarlo è un momento di piacere, uno sfizio goloso dal sapore sapido e aromatico al quale non si può rinunciare.

Il Salame Castellino è riconosciuto come un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), marchio di tutela istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

© PAOLA BARTOLONI