Dalla tradizione della cucina contadina, Lanuvio propone la squisita zuppa di fagioli e pane casereccio. I fagioli borlotti lessati vengono insaporiti con olio, lardo, cipolla, sedano, carota, rosmarino, finocchietto selvatico ed erbe spontanee. Fettine di pane casereccio raffermo vengono adagiate a strati in ciotole di coccio e bagnate prima con il brodo di cottura dei fagioli e poi coperte con i fagioli stessi. Un filo d’olio e del pepe completano la saporita pietanza. Viene proposta anche una variante con i broccoletti.

Dove mangiarla?

I fagioli co’ o pa’ sotto si possono degustare presso alcune osterie e ristoranti tipici di Lanuvio.