Questa ricetta di Lanuvio porta con sé quello che di buono la campagna generosamente offriva ai contadini: uova, cipolle, peperoncini e pomodorini. Il sugo di cipolle e pomodorini viene fatto cuocere per almeno una mezz’ora, lasciando evaporare buona parte dell’acqua aggiunta. Negli ultimi cinque minuti di cottura vengono rotte le uova e aggiunte al preparato, affinché si perdano affondando nel sugo. Quando le uova sono rassodate il coccio viene tolto dal fuoco e servito.

Dove mangiarla?

In alcune trattorie e ristoranti di Lanuvio