E’ un altro tipo di pasta acqua e farina lavorata a mano, di forma allungata come dei cordoncini, fini come le cannucce, le cui irregolarità consentono una magnifica aderenza del sugo di condimento. Si condiscono in bianco con i funghi porcini, all’arrabbiata, alla pecorara con il sugo di castrato, ma il condimento più usato dai cittadini di Rocca Priora è il sugo di tonno preparato
con aglio, olio, pomodori pelati, peperoncino e acciughe dissalate. Per far meglio insaporire le ottime cellette, mantecarle bene in padella con il sugo di tonno e servirle calde con un’abbondante manciata di prezzemolo tritato.

Dove mangiarle?

Le cellette si possono acquistare fresche presso i pastifici di Rocca Priora ed assaporare nei ristoranti roccaprioresi. A gennaio, nel fine settimana più prossimo al 17 gennaio – S. Antonio Abate, a Rocca Priora si tiene la tradizionale Festa del Tozzetto e delle Cellette.

Fra le paste acqua e farina della tradizione castellana, troviamo i cellitti di Lariano, una sorta di grossi spaghettoni da gustare al dente conditi ad esempio con funghi porcini, altro prodotto tipico di questo borgo adagiato ai piedi del boscoso crinale esterno del vulcano laziale. I cellitti con i funghi porcini possono essere serviti sia bianchi che rossi. Altri modi di assaporarli fuori dalla stagione dei funghi sono: con pomodoro e pecorino, alla carrettiera, alla pecorara (con guanciale e ricotta di pecora), con salsiccia e broccoli.

Dove mangiarle?

Alla Cellittata Larianese a fine giugno – inizio di luglio, ma anche durante la Sagra del Fungo Porcino a settembre. I cellitti si possono
acquistare presso i pastifici di Lariano e gustare nella maggior parte dei ristoranti del borgo.

Colonna è famosa per le sue pincinelle, pasta di origine contadina, fatta a mano con acqua e farina, lunga 20-25 centimetri. Le Pincinelle si abbinano bene a molti condimenti, ma a Colonna la consigliano particolarmente con aglio, olio, peperoncino e pomodorini. Noi vi suggeriamo di provarla anche con sugo di pomodoro e pecorino, o con altri prodotti locali stagionali come i funghi porcini, le
ramoracce, gli asparagi selvatici o con i giovani germogli di luppolo selvatico (lupari).

Dove mangiarle?

Le Pincinelle si possono acquistare tutto l’anno presso “La boutique della pasta all’uovo” e degustare con vari condimenti presso il ristorante “Il Bersagliere”. La Sagra delle Pincinelle è abbinata alla Sagra dell’ Uva Italia, del kiwi, delle pesche e dei prodotti tipici e si tiene a Colonna la terza settimana di settembre