La cicerchia è una leguminosa, della stessa famiglia delle lenticchie, delle fave, dei fagioli e dei ceci. La coltivazione in Italia è limitata ad alcune aree del centro-sud e gli è stato attribuito, per la sua particolarità, il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) italiano. La cicerchia fa parte della tradizione della cucina di Monte Compatri, con una tipica zuppa con cipolla, carota, sedano e finocchietto selvatico, servita sopra fette abbrustolite di pane casereccio. Altri piatti tipici con questo legume sono: la minestra di cicerchie coi quadrucci, i maltagliati con le cicerchie, i tagliolini con il sugo e cicerchie.

Dove mangiarla?

La zuppa di cicerchie può essere degustata presso alcune osterie e ristoranti tipici di Monte Compatri.