un goloso risveglio.

Un capolavoro di semplicità e tradizionali materie prime, amalgamate con gusto ed equilibrio.

Se è vero che il “buongiorno” si vede dal mattino, una gustosa colazione è quello che ci vuole per iniziarlo al meglio. Nei comuni di Genzano e di Frascati lo sanno bene, dove da oltre 30 anni i fornai dei rispettivi paesi si sono specializzati nella produzione di questi biscotti golosi, squisiti e ideali per cominciare la giornata.

La forma è quella di una ciambella o di un savoiardo, secondo la fantasia degli artigiani, e sono preparati ogni giorno utilizzando la meno raffinata farina di tipo 0, uova fresche, zucchero, lievito, latte, aroma di limone, burro e margarina.

Nei forni tipici, al posto di questi ultimi viene ancora impiegato lo strutto, un ingrediente molto frequente nella cucina tradizionale popolare, economico, ma dall’interessante caratteristica di conferire una notevole friabilità agli impasti.

E di fatto, questi biscotti dall’anima casareccia risultano tanto friabili quanto buoni da assaporare non solo a colazione, ma in ogni momento della giornata, perfetti per soddisfare la voglia improvvisa di uno sfizio goloso e genuino.

I biscotti e ciambelle all’uovo sono riconosciuti come un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), marchio di tutela istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

© PAOLA BARTOLONI

un croccante tuffo nel passato.
Rustici e “casarecci”, a Genzano tutto il gusto della tradizione raccontato in un biscotto.

Erano i rustici biscotti dei nostri nonni, il dolce tipico delle classi popolari, all’epoca preparati in casa e forse unico dolce incontrastato: i Bussolani erano, ed ancora oggi sono, una gustosa esperienza, un viaggio nella tradizione alla scoperta degli antichi sapori di Genzano. Nella suggestiva cittadina dei Castelli Romani, forni e panifici storici, li preparano ancora facendo esclusivamente uso della ricetta originale. Questa, oltre una base di farina come per la maggior parte della pasticceria secca, prevede pochi semplici ingredienti legati al territorio e alla storia gastronomica del paese. Così, la crosta di colore scuro dorato di questi biscotti, ci riporta ai tempi in cui lo zucchero era ancora lontano dalle tavole del popolo, ed era il dolce nettare delle api a rendere tutto molto più dolce. E se la consistenza risulta compatta al primo assaggio, per via dell’assenza del lievito, è poi resa oltremodo sfiziosa e croccante dalle nocciole e dalle mandorle, golose e immancabili in ogni bussolano. Il vino bianco aggiunto all’impasto è infine, un omaggio alla rinomata tradizione vinicola di Genzano, e un’ottima sfumatura aromatica.

I Bussolani sono riconosciuti come un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), marchio di tutela istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

© PAOLA BARTOLONI