Marino, città nota a livello internazionale per la Sagra dell’Uva più antica d’Italia, che si svolge ogni anno dal 1925. All’uva e al vino sono legate anche altre pietanze tipiche, come appunto la buonissima ciambella al mosto di Marino che figura tra i prodotti tipici locali attualmente presenti sul Portale Internazionale dell’Anci – “origine comune”, dedicato esclusivamente ai prodotti tipici inquadrati DE.CO. Si può degustare dopo il periodo della vendemmia. La prelibatezza di questo prodotto parte da una ricetta antica. L’ingrediente principale è il mosto di uve rigorosamente dell’area del Marino DOC, olio extra vergine di oliva e uva sultanina. La generosa Ciambella è poi spennellata con la glassa. L’elevata intensità olfattiva si caratterizza per le pronunciate note di uvetta, di olio e di mosto d’uva. La consistenza è soffice con una buona persistenza aromatica.

Quando? 

In autunno dopo la vendemmia. La Sagra della Ciambella al Mosto si tiene il terzo fine
settimana di Ottobre.

Dove?

Nei forni e nelle pasticcerie e nei ristoranti.

La produzione delle Serpette di Monte Porzio Catone ha un’antica tradizione legata al noto vino prodotto nella zona. L’usanza vede nelle Serpette il biscotto adatto ad essere intinto nel vino o semplicemente degustato insieme ad un sorso di vino. Il nome è dato dalla particolare forma ad esse.

Le Serpette sono rigorosamente fatte a mano con farina di frumento tenero, con uova, burro, zucchero e lievito. La superficie è spennellata con uova e granuli di zucchero.
La consistenza interna è friabile ed il sapore è dolce con percezione di burro e uova e ben si abbina ai vini sia secchi che dolci.

Dove mangiarle? In tutti i forni, i panifici, i ristoranti e le osterie del borgo di Monte Porzio Catone.

un originale auspicio d’amore. Nate per augurare felicità nei matrimoni, una prelibata dolcezza da riscoprire tutto l’anno presso i forni di Rocca di Papa. Cosa può esserci di meglio di un dolce creato appositamente per celebrare i sogni d’amore di due giovani sposi?

A Rocca di Papa nacquero così, circa due secoli fa, queste squisite ciambelle tonde, fragranti e dorate, dal cui delizioso sapore dipendeva la buona riuscita del matrimonio. Ogni forno conserva tutt’oggi la propria ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione. La stessa distribuzione a parenti e amici comprendeva un rituale ben preciso, tutt’ora vivissimo nei matrimoni del paese: 6 ciambelle da regalare come bomboniere ad amici, 8 ad ogni invitato e cugino, 12 per gli zii e i nonni, fino alle 24 destinate alla “comare” di battesimo, per arrivare quindi ad oltre 200 ciambelle per ciascuno sposo, davvero numeri da pasticceria!
E poiché miravano a rappresentare un così alto scopo, anche il connubio tra gli ingredienti utilizzati per la preparazione, doveva esprimere un trionfo di perfetta integrazione e un armonioso equilibrio tra di essi.
La romantica dolcezza dello sherry, unita all’intensità aromatica del liquore anisetta, sono probabilmente la chiave del gustoso successo di queste ciambelle, dalla consistenza croccante e leggera.
Una grattugiata di scorza di limone infine, regala una sfumatura fresca e gradevole alla bontà di queste ciambelline, mentre proprio come i chicchi di riso sugli abiti da cerimonia, una cascata di granelli di zucchero, dolci note friabili, adorna e contraddistingue questo prodotto tipico di Rocca di Papa.
Preparate quotidianamente dai fornai del paese, non serve più “andare a nozze” per gustarsi questa specialità, solo visitare Rocca di Papa! Alla Ciambella degli Sposi, riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Lazio, e per il quale è stato chiesto l’inserimento nei prodotti ad Indicazione Geografica Protetta, è dedicata ogni anno una Sagra, generalmente nel mese di settembre.

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la “Venere” di Frascati.

La formosa bontà di Frascati che seduce con la dolcezza del miele e il fascino delle sue numerose curve.

Ammaliante, deliziosa, semplicemente unica: è la procace fanciulla di pasta frolla che dalle vetrine di bar e forni tipici, fa sognare curiosi e passanti facendo sfoggio orgogliosa, di ben tre seni fragranti e nudi. Creata in origine per celebrare il Natale, questa “disinibita” prelibatezza altro non sarebbe, che la rappresentazione in chiave dolciaria di una “mammana”, ovvero la balia che un tempo aveva il compito di prendersi cura dei figli delle donne impegnate nella vendemmia. Come si sa, non è facile far star buoni i più piccoli, per questo secondo l’antico folklore, a differenza delle sue colleghe, questa mammana non esitava ad ammansirli con l’aiuto di un terzo seno artificiale, pieno del buon vino di Frascati. È infatti leggenda che i bambini di questa zona, notoriamente vocata alla produzione vinicola, venissero allattati sia con il latte nel modo tradizionale, sia con il buon nettare dei vigneti. Per quanto riguarda la ricetta, si scoprirà, avventurandosi per le vie di Frascati, che ogni forno locale custodisce una propria versione della “Pupazza”, rivendicando rispetto agli altri, la paternità dell’originale. E sebbene non ci è possibile stabilire quale sia la variante più accreditata, gli ingredienti di base sono in ogni caso comuni a tutti, semplici e genuini: farina di tipo 00, olio extravergine di oliva, il dolce miele millefiori dell’Agro pontino, e infine, un soave distillato d’arancio che infonde a questa esuberante golosità il tipico profumo e sapore, amabilmente aromatici. Nata come simbolo di fertilità e abbondanza della terra di Frascati, questa prosperosa bambola al miele è oggi divenuta anche il sensuale emblema della sua tradizione gastronomica.

La Pupazza frascatana è riconosciuta come un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), marchio di tutela istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

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un goloso risveglio.

Un capolavoro di semplicità e tradizionali materie prime, amalgamate con gusto ed equilibrio.

Se è vero che il “buongiorno” si vede dal mattino, una gustosa colazione è quello che ci vuole per iniziarlo al meglio. Nei comuni di Genzano e di Frascati lo sanno bene, dove da oltre 30 anni i fornai dei rispettivi paesi si sono specializzati nella produzione di questi biscotti golosi, squisiti e ideali per cominciare la giornata.

La forma è quella di una ciambella o di un savoiardo, secondo la fantasia degli artigiani, e sono preparati ogni giorno utilizzando la meno raffinata farina di tipo 0, uova fresche, zucchero, lievito, latte, aroma di limone, burro e margarina.

Nei forni tipici, al posto di questi ultimi viene ancora impiegato lo strutto, un ingrediente molto frequente nella cucina tradizionale popolare, economico, ma dall’interessante caratteristica di conferire una notevole friabilità agli impasti.

E di fatto, questi biscotti dall’anima casareccia risultano tanto friabili quanto buoni da assaporare non solo a colazione, ma in ogni momento della giornata, perfetti per soddisfare la voglia improvvisa di uno sfizio goloso e genuino.

I biscotti e ciambelle all’uovo sono riconosciuti come un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), marchio di tutela istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

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Una friabile delizia.

La croccante dolcezza delle mandorle o l’amabile poesia del cioccolato? A voi la scelta del connubio con una fragrante e golosa pasta frolla.Per molti i tozzetti appartengono ai ricordi d’infanzia, regalati dalle nonne in occasione del Natale, per altri rappresentano ancora una presenza immancabile nella credenza, un fine pasto sfizioso e irrinunciabile.Qualunque sia la vostra relazione con questi biscotti, resterete sbalorditi di fronte ai deliziosi e tradizionali tozzetti di pasta frolla, specialità tutta da scoprire nei comuni di Genzano e di Frascati.

La loro antica ricetta è tramandata di generazione in generazione, è un’ovazione ai profumi e ai sapori tradizionali che hanno reso unica la pasticceria da forno di queste terre. In questi squisiti tozzetti dalla tipica forma a rombo, gli ingredienti classici, ovvero farina di tipo 0, zucchero, burro, uova e lievito, incontrano in una golosa alternativa dolci mandorle croccanti o morbide gocce di cioccolato fondente, lasciando a ciascuno e al proprio appetito l’ardua scelta: un ghiotto dilemma che lascia in ogni caso il palato incantato e soddisfatto. Provare per credere!

I tozzetti di pasta frolla sono riconosciuti come un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), marchio di tutela istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

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un croccante tuffo nel passato.
Rustici e “casarecci”, a Genzano tutto il gusto della tradizione raccontato in un biscotto.

Erano i rustici biscotti dei nostri nonni, il dolce tipico delle classi popolari, all’epoca preparati in casa e forse unico dolce incontrastato: i Bussolani erano, ed ancora oggi sono, una gustosa esperienza, un viaggio nella tradizione alla scoperta degli antichi sapori di Genzano. Nella suggestiva cittadina dei Castelli Romani, forni e panifici storici, li preparano ancora facendo esclusivamente uso della ricetta originale. Questa, oltre una base di farina come per la maggior parte della pasticceria secca, prevede pochi semplici ingredienti legati al territorio e alla storia gastronomica del paese. Così, la crosta di colore scuro dorato di questi biscotti, ci riporta ai tempi in cui lo zucchero era ancora lontano dalle tavole del popolo, ed era il dolce nettare delle api a rendere tutto molto più dolce. E se la consistenza risulta compatta al primo assaggio, per via dell’assenza del lievito, è poi resa oltremodo sfiziosa e croccante dalle nocciole e dalle mandorle, golose e immancabili in ogni bussolano. Il vino bianco aggiunto all’impasto è infine, un omaggio alla rinomata tradizione vinicola di Genzano, e un’ottima sfumatura aromatica.

I Bussolani sono riconosciuti come un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), marchio di tutela istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

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