Prodotti e piatti tipici a Velletri

La cucina locale è fortemente influenzata sia dalle tradizioni gastronomiche dei Castelli Romani che da quelle ciociare. I piatti più rinomati, certificati come prodotti tipici, sono i Carciofi alla Matticella,  tipico piatto velletrano, preparato direttamente nella brace e lasciati cuocere sprigionando un profumo unico. I contadini usavano preparare questa ricetta in primavera quando ripulivano la vigna dai vecchi rami che si sistemavano in fasci detti appunto "matticelle" che poi riponevano per l'inverno per avviare il fuoco nel camino.

Zuppa di cavoli con baccalà, un piatto antichissimo. Zuppa d'eccellenza dei contadini per la colazione di metà mattinata. Gli ingredienti. cavolo romanesco, pane raffermo e patate arricchito a piacimento col baccalà.

Ma non si possono non menzionare le fettuccine al bastone, gli gnocchi alla velletrana, la panzanella alla velletrana, i polli in porchetta, la zuppa di fagioli con cotiche. Il tutto annaffiato  con dell'ottimo vino Velletri Bianco o Rosso Riserva, rigorosamente DOP fin dal 1962.